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海参的家常做法
晓芹海参 / 2017-10-16
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海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。那么海参都有那些家常的做法呢。

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【1】.海参瘦肉白果粥  

原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参两只,肉适量,红椒碎适量。

1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌

2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。

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【2】.葱爆海参

原料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。 

1.海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

2.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

3.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 

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【3】.海参木耳煲排骨汤  

原料:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。  

1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

2.海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

3.木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

4.水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

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【4】.海参羊肉汤  

原料:海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g  

1.海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。

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【5】.红烧海参  

 原料:  发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

 辅料:盐、糖各半匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。 

 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

 2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

 3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

 4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

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【6】.胡椒海参汤  

 原料:  水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 

2、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

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【7】.海参枸杞粥 

 原料:海参30克、枸杞60克、粳米100克。 

 制作:将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

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【8】.海参炖香菇 

  原料: 海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许 准备:

  辅料:1、香菇泡发。 2、姜切片,葱切段。3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。  

            4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)  5、海参切段,香菇切小块。   

            6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。 

  制法:  1、油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香。2、倒入2勺的料酒。   3、放入海参和香菇。   

              4、加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟。  

              5、调上芡汁。    6、加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

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【9】.海参木耳烧豆腐 

 原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 做法:  

1、豆腐洗净,切块状;  

2、 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 

6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

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【10】.海参银耳莴笋汤  

 材料:水发海参50克,莴笋100克,水发银耳50克,远志20克。 

 调料:料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。  

 做法:  1.水发海参去肠及杂质,切成块,冲洗干净,远志用纱布袋装好。  

             2.水发银耳洗净,撕成小朵;莴笋去皮,洗净,切块。 

             3.沙锅中放入远志药包,莴笋、海参、银耳,倒入适量清水,大火烧沸,放入姜块、葱段、料酒,改小火煲1小时。 

             4.加盐、鸡精、鸡油,搅匀即可。  出锅前加入鸡油,能使汤香气四溢。若没有鸡油,也可以用香油代替。

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