餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3-4个小时，而且中途还要换几次清水，直到将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

  经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1-2个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。

  至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖）然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直到海参完全发透。
 

  一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

  总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次住的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡，如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点，在海参涨发的过程中，切忌接触油盐碱类物质，否则海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

  海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立及使用，而且一次用完，如果不能一次用完，也必须据需飘在清水中须经常换水，决不能放入冰箱中保存。否则极具造成海参脱水且烹制后难以成形。

  以上就是海参涨法除涩及喂如味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。