海参的挑选技巧，挑选海参要多方面进行考量，首先要看海参的外观，其次就是看海参的泡发效果了。好的海参外观皮质清晰，颜色自然；好的海参发泡效果肉质劲道，吃起来很有弹性。
那我们要买什么样的海参呢？
一、海参一定要选择干燥的，不干燥的海参特别容易变质，含有大量水分的价格会比实际高了很多；
二、要选颜色自然的海参，有的海参通体黑色，海参不仅开口处是黑色的，里边漏出的海参筋都是黑色的；还有的海参表面都有白色的粉末，以上这两种都不是好海参。
三、购买海参不要一昧的追求价格，要和泡发率结合来比较。一斤好的淡干海参是可以泡发出来10斤以上的海参，而劣质淡干海参泡发后重量不超过5斤，还极易出现破碎，无法食用。
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