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在线答疑:为什么你的海参总是发不大
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在线答疑:为什么你的海参总是发不大
晓芹海参 / 2020-12-07
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海参泡发对于新手来说,是有点复杂的,尤其是刚开始吃淡干海参的人说,光是四五天的泡发时间,以及煮制时间都让人头疼了,除此之外,淡干海参还发不大,真的是让人苦恼了,下面我们就来解答一下,海参发制不大的问题。


第一点:可能是发制海参所用的水有问题

发制海参选用纯净水,纯净水里边的杂志很少,发泡效果好,自来水的水质软硬度有差异,里边还含有杂质和添加剂,影响海参的涨发率,因此想要泡发效果好,就要采用纯净水。


然后是浸泡海参的水温,水温最好维持在0-5度左右,水温过高会造成掉皮掉渣现象,不要把海参放在室温下泡发,一定要放入冰箱中。在发制海参的时候要勤换水,海参一直保持在干净整洁的水环境中,这样会利于海参的泡发。


第二点:发制过程中没有避油避酸

海参体内含有自溶酶和蛋白质,海参遇酸会使胶原蛋白的空间结构发生变化;海参遇油会自溶,这样不仅会影响海参的泡发效果,还会造成营养的流失。


第三点:海参煮制时间过短

由于海参的个体大小不同,所以煮不同大小的海参时间也不一样,海参大的肯定需要煮的时间比小一点个头的海参长一点,煮制时间短了的话会造成海参肉壁不能完全舒展开,影响海参的发胀。


如何判断海参煮没煮好,在煮完之后,用手按一按,等海参没有硬芯之后就是煮好了,如果海参有硬芯的话,要适当延长浸泡时间和煮制时间,直至硬芯消失。


如果以上的步骤都没有问题,海参还是发不大,那就是海参质量的问题了,一般来说,一斤好的干海参发好后在10斤以上,如果达不到这个标准,可能就不是淡干海参。

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