海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味;八珍&;之一，营养学家建议，一般人群可于每年春秋季食用海参，有条件者四季食用更佳。健康状况欠佳者更应经常食用海参，特别是在早餐前食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健成效，因此，海参被越来越多注重养生之道的人认为是药食两用的高档滋补品
海参质量因种类、加工方式不同而不同，划分标准也不同。按食用价值分:肉质厚，皂贰含量低的海参食用价值高，骨刺小的参显得肉细口感好，如刺参、茄参、猪婆参等食用价值高。按药用价值分:粘多糖含量高，皂贰含量高，则药用价值高，如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂贰含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。因此作为菜肴，刺参、茄参、猪婆参都好，而作为药用食疗，不同的患者则适合吃不同的海参。
海参，作为一种珍贵的药材和补品，有多种神奇治疗功效，它适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
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