海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。那么海参都有那些家常的做法呢。

【1】.海参瘦肉白果粥  

原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参两只,肉适量,红椒碎适量。

1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌

2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。

【2】.葱爆海参

原料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。 

1.海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

2.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

3.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 

【3】.海参木耳煲排骨汤  

原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。  

1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2.海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4.水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

【4】.海参羊肉汤  

原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g  

1.海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2.羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

【5】.红烧海参  

 原料：  发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

 辅料：盐、糖各半匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 

 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

 2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

 3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

 4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

【6】.胡椒海参汤  

 原料：  水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 

2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

【7】.海参枸杞粥 

 原料：海参30克、枸杞60克、粳米100克。 

 制作：将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

【8】.海参炖香菇 

  原料： 海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许 准备：

  辅料：1、香菇泡发。 2、姜切片，葱切段。3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。  

            4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）  5、海参切段，香菇切小块。   

            6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。 

  制法：  1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。2、倒入2勺的料酒。   3、放入海参和香菇。   

              4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。  

              5、调上芡汁。    6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

【9】.海参木耳烧豆腐 

 原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 做法：  

1、豆腐洗净，切块状；  

2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

【10】.海参银耳莴笋汤  

 材料：水发海参50克，莴笋100克，水发银耳50克，远志20克。 

 调料：料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。  

 做法：  1.水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。  

             2.水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。 

             3.沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。 

             4.加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。  出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。若没有鸡油，也可以用香油代替。