海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、海参皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，相关数据显示，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。其主要作用是提高人体免疫力，海参中的胶原蛋白，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少；而海参皂苷是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移；海参中含量很高的精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用等功能，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

海参的营养成分表：

一、甘氨酸 （GLY） 655mg/100ml

1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；

2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病；

3、能防治血凝、血栓；

4、提高肌肉活力，防止胃酸过多；

5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。

二、亮氨酸（LEU） 85mg/100ml

1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用；

2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用；

3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。

三、蛋氨酸 （MET） 33.7mg/100ml

 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；

2、有提高肌肉活力的功能；

3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。

四、酪氨酸 （TYR） 9.42mg/100ml

1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；

2、可防治老年痴呆症；

3、促进新陈代谢，增进食欲；

4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；

5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。

五、组氨酸（HIS） 23.6mg/100ml

1、参与血球蛋白合成，促进血液生成；

2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；

3、医治胃病、十二指肠等有特效；

4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；

5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；

6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果。

六、苏氨酸（THR） 69.4mg/100ml

人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。

七、丙氨酸（ALA） 272mg/100ml

1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用；

2、甜味为砂糖的1.2倍。

八、异亮氨酸 （ILE） 40.6mg/100ml

1、能维持机体平衡，治疗精神障碍；

2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用；

3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

九、色氨酸（TRY） 49.1mg/100ml

1、促进血红蛋白的合成；

2、防治癞皮病；

3、促进生长，增加食欲；

4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好。

十、胱氨酸 （CYS） 5.02mg/100ml

1、有治疗脂肪肝和解毒效果；

2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。

十一、赖氨酸（LYB） 78.4mg/100ml

1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性；

2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长；

3、提高钙的吸收，促进骨骼生长；

4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。

十二、天门冬氨酸（ASP） 198mg/100ml

1、降代血氨，对肝有保护作用；

2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；

3、增加鲜味，促进食欲。

十三、缬氨酸（VAL） 61.9mg/100ml

1、促使神经系统功能正常；

2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调；

3、可作为肝昏迷的治疗药物。

十四、苯丙氨酸（PHE） 48.5mg/100ml

在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成。

十五、脯氨酸 （PRO） 350mg/100ml

对高血压有疗效作用。

十六、丝氨酸 （SER） 57.0mg/100ml

1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；

2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分；

3、结核细菌病有效果，可治疗肺病。

十七、谷氨酸 （GLU） 401mg/100ml

1、降低血氨，有解氨毒的作用；

2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加；

3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经 衰弱等有治疗效果；

4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；

5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。

十八、精氨酸（ARG） 150mg/100ml

1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；

2、增加肌肉活动，保持性功能，对治疗精子减少症有作用。

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