海参（Holothurioidea），距今已经有六亿多年的历史了。早在明清时期，人们就开始吃海参，认可海参的美食价值，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。
海参体内含有一种毒素：海参皂甙，这种毒素对人体安全无毒，但可以破坏癌细胞代谢中一种必须的物质，能有效地抑制肿瘤细胞的生长与转移。海参中含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，所以海参又被称为精氨酸大富翁。
海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。所以越来越多的女性也开始吃海参了。
当然也不是什么人都适合吃海鲜的，其中海鲜过敏者忌食；肾脏有问题的不要使用，会加大肾脏的压力，影响身体健康；消化力差一点的孩子不要吃，会导致孩子的消化系统出问题。
虽然海参的营养价值很高，但是在吃海参的时候还需要注意一些其他的问题。
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