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为什么海参体内会有沙子?
晓芹海参 / 2014-05-16
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 1、沙子是海参体内食物的一部分。
       海参以沉积物——海底泥沙为食,消化其中的微小生物,包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等。海参的消化道虽然很长,约有体长的两倍多,但是管壁很薄,口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化。据了解,每小时每只海参可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨,海参堪称海底的“搬运工。
  2、海参在消化中会产生一些类似沙子的物质。
       海参生活在大海里,耳状幼体和稚参主要是以单细胞藻类为食,到成长期的海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物,因此海参体内含有各种碱性物质,剖开海参可看到腹腔内的白色微粒,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口咯牙。
 3、“粗放式加工方法”容易残留泥沙在海参的体内。
       前苏联产的海参(主要产于库叶岛即沙哈林岛屿,我国古代称为库叶岛,前苏联称沙哈林岛屿),由于多为粗放式捕捞和加工,往往是不扩肚的拉缸盐参就进入中国,经销商自行晒干,没扩肚的海参内就很可能有沙包,特别是160-200头/500克的海参,很多都不扩肚,或者有一些海参漏扩或者扩后没有清洗干净。
 4、鲜活的秋参较春参体内含泥沙量要高。
    每年开春3、4月份产的海参,体内泥沙含量极少,春参体壁肥厚水少,出成率高,产地渔民称作还没开口吃食,而且春参的营养价值也较秋参高,所以鲜活的春参的价格较高,开口以后随季节到来和产量增加,价格就会回落。加工出来的干海参从外观上是分辨不出春参和秋参的。正如活体海参只有在产卵时才能分辨出雌雄。
 5、海参体内头部下方有一块白色的石灰质的环状骨板(俗称海参的牙),与体壁内脏膜(俗称海参里子)和内腺管(俗称海参筋)相连。在通常情况下,人们都要把海参的骨板去掉,吃起来口感好,如果不去掉一起吃就会有垫牙的感觉。
       去掉骨板后,国产的刺参肉质精糯,骨片相当细小,所以在吃的时候根本感觉不出来。但是美国加洲海参(阿拉斯加洲产的海参,烟台俗称美国中刺、美国大刺)肉质虽然较精糯,但骨片较多,特别在腹部管足周围,不管你怎么洗,吃起来总觉得没有洗尽,那就是因为骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污纳垢的腹部下面的管足,又要分清楚是什么种类的海参。
 6、造假海参,体内及真皮结缔组织(海参肌肉组织)中,会有泥沙。
       七、八十年代有一些不法商贩用裙胶、食用胶等放入做好的模具中加墨汁,塑出假海参;有人在海参体内喷沙、填沙,随着海参消费量和海参消费者的增加,人们对海参的认知和鉴别能力的逐步提高,现在这门手艺基本绝迹了。
 7、不正确的涨发方法,会残留泥沙在海参体内。
       无论什么品种的海参在涨发时,首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐份脱掉,也便于清洗海参里外的残留泥沙,先把海参外面的泥沙洗干尽,再用剪刀沿原来的扩肚口,把海参向上到头部,向下到排泻口剪开,清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西,把海参的(环状)骨板去掉,也可以去掉看上去不整洁的触手和呼吸树,确认清洗干净后,再放入锅中蒸煮或放入暖水瓶发制,这样泥沙就不会随着海参的膨胀涨发,嵌入肉质中难于清理。。。


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