海参不宜与葡萄、柿子、山楂等含有较多干鞣酸的水果同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，若与以上水果同食用，会产生较多的鞣酸，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛恶心、呕吐等症状。海参不宜与醋同时食用。加了醋的海参不但吃起来口味均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣，所以不适合在海参做主料的菜肴中加醋烹调，如喜食醋味也要控制使用，海参还不适合与甘草同服。
 适合人群：一般人群皆食用。
    适合于虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、年老体弱之人食用，适合肾阳不足、阳痿遗精之人食用、适合高血压、高脂血正、冠心病、动脉硬化之人食用，适合癌症病人及放疗化疗手术后食用，适合肝炎肾炎糖尿病患者等人之食用。发海参用的器皿不能是铁的，可选用铝，玻璃陶瓷的器皿，最好选用沙锅，发制的过程不能沾油。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量。
小小贴士
    1、 发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。

    2、 整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。

    3、 发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

    4、 为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

    5、 发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

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