海参，同人参、燕窝齐名，是世界八大珍品之一。现代医学认为，海参“甘、咸、温、补肾益精”，既是宴席上的佳肴，又是滋补珍品。但是海参做法是大有讲究的，一不小心，就会破坏了海参的营养结构。到底怎样做海参才能最有效的保存其营养呢？
海参做法
研究表明，泡发好的海参如果蒸、炒或是久煮会破坏其原来的营养结构。同时，正常人体每天最多吸收30―50克的海参，吃得多人体也吸收不了，剩余的营养物质会随着人体排泄系统排出体外，但是病人、老人及孕妇等可以适当增加。
海参80%的重要营养物质都在皮上，比如海参酶、海参肽及精氨酸。海参最怕油、阳光及一些化学物质，遇到它们会加速海参的回缩，这就是为什么有些人会说“怎么海参煮着变小了”。同时，海参不能和醋、甘草等物质同食，酸性物质会破坏海参的蛋白质结构。
某海参直销店负责人介绍到，可以拌凉菜，把海参切成细丝或是薄片，淋些酱油、味精、葱、姜、蒜与自己喜欢的配菜一起拌匀。再者，可以煮粥吃，先把粥熬好，海参切成碎末，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，粥内可以加入少许蜂蜜。有研究表明，蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收，此方法尤其适合老人、病人和孕妇。用已经泡发好的海参炖汤，需要注意不可久煮，一般在起锅前十几分钟放入海参即可。
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