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你中招了么 破坏海参营养的做法
晓芹海参 / 2016-11-03
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  海参,同人参、燕窝齐名,是世界八大珍品之一。现代医学认为,海参“甘、咸、温、补肾益精”,既是宴席上的佳肴,又是滋补珍品。但是海参做法是大有讲究的,一不小心,就会破坏了海参的营养结构。到底怎样做海参才能最有效的保存其营养呢?
 


  海参做法

  研究表明,泡发好的海参如果蒸、炒或是久煮会破坏其原来的营养结构。同时,正常人体每天最多吸收30―50克的海参,吃得多人体也吸收不了,剩余的营养物质会随着人体排泄系统排出体外,但是病人、老人及孕妇等可以适当增加。

  海参80%的重要营养物质都在皮上,比如海参酶、海参肽及精氨酸。海参最怕油、阳光及一些化学物质,遇到它们会加速海参的回缩,这就是为什么有些人会说“怎么海参煮着变小了”。同时,海参不能和醋、甘草等物质同食,酸性物质会破坏海参的蛋白质结构。

  某海参直销店负责人介绍到,可以拌凉菜,把海参切成细丝或是薄片,淋些酱油、味精、葱、姜、蒜与自己喜欢的配菜一起拌匀。再者,可以煮粥吃,先把粥熬好,海参切成碎末,待粥温热后,把海参碎末撒在粥上,粥内可以加入少许蜂蜜。有研究表明,蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收,此方法尤其适合老人、病人和孕妇。用已经泡发好的海参炖汤,需要注意不可久煮,一般在起锅前十几分钟放入海参即可。

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