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海参如果不会吃,还不如吃鸡蛋
晓芹海参 / 2016-11-08
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  海参最好熟着吃

  “最天然的才最健康。”时下又到了进补海参的秋冬季节,不少喜欢原生态的食客觉得海参经过蒸煮泡发等工序会流失营养,因此,生拌海参成了一种流行吃法。但据宫_品海参研究院研究发现:“海参反复泡发确实会导致部分营养流失,但生吃海参却并不可取。”

  海参生着吃为啥不是最营养健康的?原来,海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜,这层保护膜不经过蒸煮破坏,不利于人体吸收,会造成营养浪费,再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物,适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用,更利于健康。

  海参体内蛋白质含量占了一半以上,在蒸煮发制过程中,流失的主要是蛋白质,而众所周知,鸡蛋里的蛋白质含量比海参还要高,所以蛋白质的流失对海参来说并非特别可惜。并且,如果不是反复多次蒸煮泡发,营养流失的也并不严重,因此,为了健康安全着想,海参最好熟着吃。

  野生与养殖参的营养区别

  多年来对野生海参与养殖海参进行了跟踪比较分析,结果显示,野生海参与养殖海参在主要成分胶原蛋白质量分数、氨基酸含量上,差别并不十分明显,养殖海参的蛋白质含量通常会略高于野生海参、氨基酸含量略低于野生海参,差别通常在1%左右。

  海参个别项的差异甚至达到了5%以上。多年对比分析的数据发现,野生海参与按照标准严格管控环境下养殖的海参,均有较高营养价值,总体上养殖刺参的营养价值要略低于野生刺参。而造成这种差异的主要原因,是养殖海参的饵料配制及其生长环境,还需要进一步优化。

  如何分辨野生与养殖参

  同一品种的野生刺参与养殖刺参在外表上很难分辨,但在一些细微之处,还是稍有差别的。比如底足,野生刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长的短而粗壮;而养殖海参通常不需要移动就能得到饵料,底足的行动作用下降,变得细长。

  再比如沙嘴,野生海参的沙嘴大而坚硬。同时,野生海参的形态通常是纺缍形,两头尖中间粗,用一句生动的话来形容就是“短粗胖”。

  海参吃多了浪费

  海参的营养价值大多数人都很了解,但怎么吃、一天吃多少,相信不少人还会有很多误区。很多人喜欢前一天晚上将海参泡发,第二天一早便空腹吃上一根,这种吃法并不科学,海参被直接转化成普通能量消耗掉了,这么吃还不如吃鸡蛋,起不到养生保健作用。正确的吃法是要先吃一些淀粉或者糖类食物,然后再吃海参。

 

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