材料：
水发海参、鸡肉、虾仁、青瓜、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、生抽、高汤、白糖、料酒、淀粉、蛋清、麻油
做法：
1. 鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟.
2. 鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟.
3. 海参斜切成片，青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末.
4. 锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出.
5.起净锅，入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香，倒入海参炒匀，加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒，加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅.
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