近日，央视曝光糖干海参，使海参市场上劣质产品曝光在阳光之下，消费者闻糖干海参就色变，那么糖干海参究竟有什么威海，海参质量又应该如何鉴别了?糖干海参：在加工干海参过程中， 将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参“。

　　加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分;第二捕是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。

　　糖干海参为什么被禁止?

　　原因一：糖干海参加工过程中，糖是通过熬糖稀加入。糖稀温度都超过100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣。这样就使一些不耐高温的营养物质遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质。

　　原因二：糖干海参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变;此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全。

　　鉴于目前市场糖干海参泛滥，海参专家为消费者提供几点简单的海参鉴别方法。

　　一、味道。糖干海参在加工过程中掺入了糖分，所以海参避免不了会有糖的甜味，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净)。二、加温。因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘。这时候需要注意的是海参干度不够的话加热也会变软，但是干度不够不会变粘。

　　三、价格。任何商品都有成本价格，商家不会亏本销售，因此，市场上销售价格太低的海参肯定是有问题的。四、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。五、发涨率。糖干海参因为加了糖分，海参一般发涨率很低。淡干海参发涨率一般在干海参的2倍以上，而糖干海参涨发率很低。