烂鸡海参的制作材料：
主料：晓芹海参(水浸)200克,鸡腿100克,鸡胸脯肉100克 辅料：香菇(鲜)25克,竹笋25克
调料：料酒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,香油5克,芝麻10克,植物油20克 烂鸡海参的特色： 柔软酥烂，鲜味浓郁。
教您烂鸡海参怎么做，如何做烂鸡海参才好吃
1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切 片;芝麻炒熟备用。
2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。
功效：
1.蛋白质含量丰富，能满足胎儿成长和增加体重时对蛋白质的需要，补肾益髓，养血润燥。
2.海参性滑，故脾胃虚弱，痰多泻泄之人，不宜多食。
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